Limpiar las zetas y la hierbas, pasándolas varias veces bajo el agua. Cocinar en una cacerola con agua hirviendo la quinoa durante 8 minutos. Colar y reservar. En otra cacerola no muy grande, llevar a ebullición la crema. Retirar la cacerola del fuego, agregar el parmesano rallado y colocar la preparación dentro de una licuadora. Procesar hasta obtener una crema bien lisa.
En una cacerola hervir el agua mineral y la manteca con una pizca de sal. Agregar las hojas de perejil y procesar en una licuadora hasta obtener una salsa bien verde.
En sartén con aceite de oliva saltear las setas hasta que estén bien doradas. En una olla pequeña con un poco de manteca continuar la cocción de la quinua, agregando poco a poco el caldo de verduras como si fuese un risotto. Al final de la cocción agregar la crema de parmesano para ligar.
Repartir la quinua en 4 platos. Disponer sobre esta las setas, las hierbas, y salsear con el resto de la crema de parmesano y la emulsión de perejil.
