Guisos y Sopas
Guiso de lentejas
INGREDIENTES
- Bondiola 2 kg
- Falda 2 kg
- Roast beef 2 kg
- Panceta ahumada 1 kg
- Chorizo 1 kg
- Chorizo colorado 500 grs
Para la base:
- Aceite de oliva C/N
- Cebollas blancas picadas 14 unid
- Cebollas coloradas picadas 7 unid
- Puerros grandes picados 14 unid
- Ajo picado 2 cabezas
- Zanahorias en cubos 14 unid
- Cebollas de verdeo picadas 14 unid
- Lentejas 4 kg
- Puré de tomates 6 lts
- Caldo de verduras C/N
Para la guarnición:
- Pimiento colorado en cubos 10 unid
- Pimiento verde en cubos 10 unid
- Zanahorias al bies 10 unid
- Choclos en rodajas 10 unid
- Papas 2 unid
- Batatas 2 unid
Condimentos:
- Sal fina
- Pimienta negra molida
- Pimentón 1 cda
- Perejil picado 3 cdas
- Ají molido 1 cda
- Comino 1 cda
- Orégano 1 cda
Blanquear los chorizos por 5 minutos para desgrasarlos. Agregar una base de aceite en la olla y sellar las carnes (menos el chorizo colorado) en cubos de 2 x 2 cm. Retirar las carnes selladas y saltear las verduras picadas en cubitos. Salar y agregar las carnes ya selladas. Condimentar. Agregar el puré de tomate y el chorizo colorado en rodajas.
Blanquear las lentejas por diez minutos. Agregar las lentejas, mezclar e incorporar el caldo caliente. Finalmente agregar los ingredientes de la guarnición en cubos o rodajas grandes.
