Risotto de hongos y salchicha parrillera
INGREDIENTES
- Arroz carnaroli 160 a 200 grs
- Champignones 10 unid
- Manteca 50 grs
- Ajo 2 dientes
- Vino blanco 1/2 botella
- Perejil C/N
- Queso rallado 4 o 5 cdas
- Salchicha parrillera 200 grs
- Cebolla 100 grs
- Verdeo 2 ramas
En una sartén o cacerola de fondo bajo, colocar un poco de aceite de oliva con manteca y dorar los champignones. Agregar ajo picado y arroz. Cocinar el arroz hasta transparentar (nacrar).
Agregar los hongos secos previamente hidratados en agua o te. Saltear un momento e incorporar el vino blanco. Dejar evaporar el alcohol.
Agregar 2 o 3 cucharones de caldo hirviendo, revolver un poco para que vaya soltando el almidón. Ir bajando el arroz que vaya quedando pegado al costado de la sartén por encima del caldo (de esta manera evitaremos cocciones desparejas del arroz).
Cocinar revolviendo de vez en cuando hasta que el arroz absorba casi todo el líquido. Recién ahí incorporar 2 cucharones más de caldo. Ir salpimentando recién en la segunda mitad de la cocción, o sea, luego de 10 minutos de cocción.
Repetir la operación hasta que el arroz esté al dente. Dependiendo del arroz esto puede llevar de 18 a 22 minutos. En ese momento retirar del fuego, agregar abundante perejil picado, la manteca fría cortada en cubos y el queso rallado. Mantecar o emulsionar con movimientos de ola.
Servir bien cremoso.
