Risotto de quinoa

INGREDIENTES

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  ?Ingredientes:
  
  
• - Quinoa cocida 150 g.
• - Puré de calabaza 150 g.
• - Papa asada fileteada 100 g.
• - Palta fileteda 1/2 unid.
• - Queso sardo 50 g.
• - Queso Pategras 50 g.
• - Caldo de verduras c/n.
• - Queso blanco especiado 50 g.
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  Salsa fría de tomates secos y aceitunas verdes y negras:
  
  
• - Tomates hidratados 100 g.
• - Aceitunas verdes picadas y negras 50 g de cada tipo.
• - Ají molido a gusto.
• - Aceite de oliva a gusto.
• - Sal a gusto.
• - Semillas de chía c/n.
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  Fondo de risotto:
  
  
• - Cebolla en brunoise 30 g.
• - Zapallito en brunoise 30 g.
• - Puerro de brunoise 20 g.
• - Verdeo picado 20 g.
• - Zanahoria en brunoise 20 g.
• - Repollo blanco picado 20 g.
• - Queso blanco especiado.
• - Queso blanco 100 g.
• - Cebolla picada 20 g.
• - Verdeo picado 20 g.
• - Ajo rallado 1 diente.
• - Ralladura de limón 1 unid.
• - Miel a gusto.
• - Almendras tostadas picadas 50 g.
• - Cilantro picado a gusto.
• - Sal a gusto.
• - Aceite de oliva 1 cda sopera.
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