Risotto de quinua y hongos al vino blanco

Lavar la quinua varias veces hasta que el agua en la que la enjuagamos cada vez esté limpia y no turbia.

Hidratar los hongos de pino en el caldo, picar y reservar.

Dorar los champiñones fileteados en oliva y manteca. Sumar el un ajo picado, desglasar con medio vaso de vino blanco y reservar.

Aparte, sudar la manteca y ajos picados en manteca y oliva, sumar la quinua y desglasar con vino blanco luego de dos minutos.

Cuando evapora el alcohol, agregar el caldo hasta cubrir y cocer por 15 minutos (agregar caldo si es necesario).

Emulsionar con manteca en cubitos y espolvorear con perejil picado.

 Servir el risotto y sobre éste el salteado de champiñones y hojas de queso.