LOCRO DEL 25 DE MAYO
INGREDIENTES
- - Aceite de maíz c/n.
- - Panceta ahumada 250 g (cortada en tiras de 1 cm de grosor).
- - Patitas de chancho 4 unid (cortadas a la mitad longitudinalmente y luego al medio).
- - Chorizos de cerdo 4 unid (hervidos y cortados en ruedas de 2 cm).
- - Chorizos colorados 3 unid (cortados en ruedas de 1/2 cm de grosor).
- - Tortuguita 1 kg (cortada en cubos de 3x3 cm de lado más o menos).
- - Rabos 2 cortados en ruedas.
- - Cuero de chancho 250 g.
- - Maíz blanco 700 g (remojados durante toda la noche y enjuagados).
- - Porotos pallares 150 g (remojados durante toda la noche y enjuagados).
- - Puerro 7 unid (sólo la parte blanca cortada en rueditas).
- - zapallo plomo 1 kilo y medio (pelado y rallado o cortado en cubos de 2 cm).
- - Agua c/n (aprox 4/5 litros).
- - Pimentón dulce 5 cdas.
- - Sal fina y pimienta blanca molida.
- - Comino molido 2 a 3 cdas.
Para la grasita colorada:
- - Aceite de maíz 150 cc.
- - Cebollas de verdeo cortadas en tiras finas 2 unid.
- - Pimentón dulce 2 cdas.
- - Ají triturado picante 3 cdas.
- - Agua fría 70 cc.
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PROCEDIMIENTO:
1. En una cacerola grande con aceite de maíz transparentar los vegetales menos el zapallo, los condimentos, agregar 3 litros de agua y cuando rompe hervir el maíz, los porotos y el rabo. Hervir a fuego bien bajo y revolviendo de tanto en tanto para evitar que se pegue durante 1 hora.
2. Sumar la panceta, la tortuguita, las patitas y el cuero de chancho y si le falta líquido agregárselo hirviendo. Cocinar una hora más, siempre a fuego muy bajo, retirando la espuma que de la superficie y revolviendo.
3. Agregar el zapallo rallado, los chorizos y seguir cocinando al menos una hora o más, hasta que los porotos y el maíz estén bien tiernos y la preparación se vuelva espesa, “pulsuda”, cremosa.
4. Rectificar de condimentos y sal.
5. Para acompañar nuestro locro hacer una salsa típica de nuestra cocina regional, la llamada Grasita Colorada: saltear cebolla de verdeo en grasa o aceite, condimentar con pimentón dulce y ají picante, al que inmediatamente fuera del fuego, le agregaremos agua fría. Esto generará que la cebolla de verdeo decante y resulte el aceite saborizado, coloreado y picante en la superficie, que es lo que recuperaremos y utilizaremos para condimentar el Locro.
