LOCRO
INGREDIENTES
- - Aceite de maíz c/n.
- - 250 g de panceta ahumada (cortada en tiras de 1 cm de grosor).
- - 3 patitas de chancho (cortadas a la mitad longitudinalmente y luego al medio).
- - 3 chorizos de cerdo (pelados y desmenuzados).
- - 3 chorizos colorados (cortados en ruedas de ½ cm de grosor).
- - 1 ½ kg de falda (desgrasada y cortada en cubos de 2 cm de lado más o menos).
- - 700 g de maíz blanco (remojados durante toda la noche y enjuagados).
- - 150 g de porotos pallares (remojados durante toda la noche y enjuagados).
- - 7 puerros (sólo la parte blanca cortada en rueditas).
- - 1 ½ kg de zapallo (pelado y cortado en cubos de 2 cm. de lado más o menos).
- - 5 L de caldo de verduras.
- - 5 cdas de pimentón dulce.
- - 2 o 3 cdas de comino molido.
- - Sal fina y pimienta blanca molida.
- - 1 caldito Knorr.
No podía faltar un buen LOCRO ??, ideal para esta época ❄️ y este 9 de Julio ❤️.
Probalo en tu casa y contanos qué tal te salió! ✨.
PROCEDIMIENTO:
1. En una cacerola grande con aceite de maíz empezar a cocinar y dorar a fuego medio las carnes. Incorporar entonces la panceta, la que comenzará al cabo de unos minutos a desprender su grasa y tornarse dorada y crocante. Agregar a continuación la falda cortada en cubos parejos, las patitas de chancho, la carne del chorizo de cerdo y el chorizo colorado cortado en ruedas. Cubrir con agua y cocinar a fuego bajo durante por lo menos unos 15 minutos.
2. Colar el líquido y saltear el puerro hasta transparentar.
3. Agregar los porotos y el maíz remojados y enjuagados.
4. Cocinar a hervor bajo durante 1 h y agregar el zapallo.
5. Cocinar por lo menos 1 hora más. Los granos de maíz y los porotos tienen que estar bien tiernos.
6. Condimentar con el pimentón dulce, el comino molido y un caldito Knorr.
7. Para acompañar nuestro locro, hacer una salsa típica de nuestra cocina regional, la llamada Grasita Colorada: saltear cebolla de verdeo en grasa o aceite, condimentar con pimentón dulce y ají picante, al que inmediatamente fuera del fuego, le agregaremos agua fría. Esto generará que la cebolla de verdeo decante y resulte el aceite saborizado, coloreado y picante en la superficie, que es lo que recuperaremos y utilizaremos para condimentar el locro.
