Para la masa de los churros, hervir la leche junto al agua y cuando calienta volcar la harina de golpe. Salar, condimentar con nuez moscada, revolver hasta que la masa se despegue de los bordes. Agregar el puré y continuar revolviendo hasta unir. Retirar del fuego y sumar el queso rallado y romero picado.
Bajar a la mesada y amasar en caliente (utilizar guantes de látex), colorar la masa en el émbolo, cortar los churros y freír en aceite caliente.
