Chorizos de cerdo caseros

Carne

INGREDIENTES


  • Chorizos:

  • - Bondiola 600 g.
  • - Suprema de pollo 200 g.
  • - Tocino 200 g.
  • - Sal fina 18 g.
  • - Aji molido 1 g.
  • - Ajo 1 diente.
  • - Nuez moscada molida 1 g.
  • - Pimienta negra molida 1 g.
  • - Canela molida 1 g.
  • - Tomillo fresco picado 2 cdas.
  • - Tripa de cerdo 35/40 mm.
  • - Mani tostado 100 g.
  • - Queso cuartirolo 200 g.
  • - Vermuth 100 cc.

  • Pan de viena:

  • - Harina ½ kg.
  • - Leche 250 cc.
  • - Levadura 15 g.
  • - Manteca 60 g.
  • - Azúcarar 40 g.
  • - Sal 10 g.
  • - Huevos 2 unid.

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🔥Procedimiento:

1.⚡Para los chorizos: Mezclar las carnes bien frias junto con el tocino sin amasar demasiado.
2.⚡Agregar las especias junto con el ajo hecho pasta, la sal y el vermuth. Incorporar el maní tostado y el queso cuartirolo cortado en cubos pequeños. Mezclar bien y llevar al frío por 1 hora.
3.⚡Llenar la embutidora con la mezclar y embutir en la tripa de cerdo. Atar y volver a enfriar. Cocinar en parrilla a fuego medio.

4.⚡Para el pan de Viena: Mezclar la harina con la levadura desgranando la misma. Agregar el azúcar, la sal y  la manteca formando una especie de arenado. Agregar los huevos y la leche.
5.⚡Amasar por 10 minutos y dejar levar por 30 minutos. Desgasificar y formar bollos de 120 g y luego de estos formar cilindros.
6.⚡Estibar en placa enmantecada con una distancia de 1 cm entre cada pan. Dejar levar 15 minutos más. Pintar con huevo y cocinar a 180°c por 15/20 minutos.
7.⚡Al retirar del horno pintar con manteca.

Servir, y a disfrutar!🔥.