Vacío aromatizado al horno con vinagreta de espárragos

Carne

INGREDIENTES

  • Vacío ½ (parte gruesa)
  • Hierba fresca a gusto
  • Ajo 1 cabeza
  • Pan 2 rodajas
  • Aceite de oliva
  • Leche c/n
  • Caldo c/n
  • Vino blanco c/n
  • Pimienta negra en grano
  • Sal entrefina

  • Para la ensalada:

  • Espárrago 4
  • Tomate perita 1
  • Queso sardo 1 puñado
  • Choclo 1
  • Papa 1

  • Vinagreta de mostaza:

  • Mostaza 2 cdas
  • Jugo de naranja ½
  • Jugo de limón ½

esparragos vacio vinagreta

Para el vacío, abrirlo como un libro para hacerlo tipo matambre y retirar la grasa. Salpimentar y adobar con oliva.

Untar con la pasta de ajo asado (cocer la cabeza de ajo al horno hasta que esté blandita) y cubrir con las hierbas frescasa picadas, terminar con el pan en cubitos y frito en aceite.

Enrollar el vacío y bridar con hilo parrillero. Colocar en fuente para horno con el vino, caldo y leche en partes iguales hasta la mitad

Salpimentar y llevar al horno medio por 90 minutos cubierto con papel aluminio.

 

Para la ensalada, cortar los espárragos a lo largo y dorar en sartén con oliva.

Hervir los choclos y desgranar.

Asar los tomates sin piel a fuego bajo en sartén con oliva y mezclar con el queso.

Mezclar todos los ingredientes y aderezar con la mezcla de jugos cíctricos y mostaza. Condimentar.