Tortilla de fideos con pesto de morrón

Para la tortilla, batir los huevos en un bol y sumar la pasta previamente cocida, picada y tibia. Agregar los quesos rallados, la cebolla fileteada y caramelizada a fuego bajo en oliva, el jamón cortado en tiritas, los cherrys previamente salteados en mitades y las aceitunas fileteadas. Aromatizar con albahaca y perejil picados y condimentar. Mezclar bien.

Cocer en sartén bien caliente con oliva, hacer base y dar vuelta. Terminar la cocción.

Para el pesto, asar los morrones en hornalla y pelar. Procesarlos con las almendras, albahaca, ajo, sal pimienta y oliva en cantidad necesaria.