Suprema de pollo rellena con salsa de mostaza

Carne

INGREDIENTES

  • Pechuga 2
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Pimienta

  • Relleno:

  • Panceta 150 grs
  • Espinaca ½ atado
  • Tomate seco 5

  • Guarnición:

  • Cebolla morada 1
  • Hongo 150 grs
  • Cognac 1 pocillo
  • Crema de leche 50 cc
  • Zanahoria 1
  • Zucchini 1

  • Salsa:

  • Mostaza 2 cdas
  • Cebolla 1
  • Vino blanco 1 vaso
  • Crema de leche 100 cc

pollo

Para el relleno, dorar las panceta en bastones en sartén sin materia grasa. Agregar la espinaca picada y los tomates secos hidratados (también picados).

Condimentar con pimienta.

 

Para rellenar las pechugas, limpiar retirando el lomo y tajear para abrir al medio. Salar y rellenarlas. Cerrar y bridar con hilo parrillero.

Dorarlas en sartén con oliva y cocer al horno medio por 10 minutos en placa con base de aceite.

 

Para la guarnición, en la misma sartén que doramos el pollo, agregar más aceite y saltear los hongos fileteados junto la cebolla picada y el pollo (picado) que hayamos extraído en la limpieza de las pechugas. Salpimentar y flambear con cognac. Sumar la crema de leche y procesar hasta lograr una pasta.

Aparte, blanquear el zucchini y zanahoria pelados y cortar en bastones de la altura del molde de terrina. Enmantecar un molde de terrina y forrarlo internamente de manera intercalada.

Colocar en fuente para horno y rellenar con el procesado. Cocer al horno medio por unos 5 minutos.

 

Para la salsa, rehogar la cebolla picada en oliva y salpimentar. Agregar la mostaza e integrar.

Desglasar con vino blanco y terminar con crema de leche. Colar par retirar la cebolla.

 

Emplatar salseando el plato, las pechugas cortadas sobre ésta y la guarnición a un lado (desmoldar).