Carne
Pierna de cerdo laqueada al horno
INGREDIENTES
- Pierna de cerdo 1
Salmuera:- Agua 1 litro
- Ajo 5 dientes
- Sal 100 grs
- Azúcar 30 grs
- Ralladura de limón 1
- Laurel 1 hoja
Laca:- Miel 5 cdas
- Mostaza 10 cdas
- Cerveza rubia 300 cc
- Jugo de naranja 1 vaso
- Ajo 2 dientes
- Ají molido 1 cda
- Coriandro 1 cda
- Pimienta negra en grano 1 cda
- Sal gruesa 1 cda
Para la salmuera, colocar todos los ingredientes en una olla y llevar a hervor por 5 minutos. Procesar, colar y reservar.
Para la pierna, tajear la grasa logrando un cuadrillé e inyectar la salmuera con jeringa en toda la pieza. Reservar en heladera por 2 horas.
Para la laca, llevar a hervor todos los ingredientes hasta lograr una salsa espesa.
Para la cocción, untar con laca y llevar al horno envuelta en film apto para cocción. Cubrir la fuente con papel aluminio y cocer a horno a 150 grados por 35 minutos por kilo.
Retirar el papel film luego de una hora y laquear cada tanto.
La pieza está lista cuando el centro alcanza los 65 grados.
