Sándwich de porqueta en pan de semillas

Para la porqueta, deshuesar el cochinillo y abrir como un matambre. Sumergirlo en el brine (colocar todos los ingredientes en un recipiente grande –las semillas tostadas y los ajos machacados) por 12 horas, tapado y en heladera. Escurrir sobre rejilla por 12 horas más en la heladera.

Para el relleno, dorar la cebolla picada en oliva y sumar los chorizos desgranados. Cocer hasta dorar y sumar las hiervas picadas más el pan remojado en grapa. Salpimentar.

Cubrir con fetas de mortadela y luego con el relleno. Enrollar y bridar con hilo parrillero.

Cocer a la parrilla girando de tanto en tanto.

Para el pan, dejar fermentar el poolish por 12 horas (mezclar el agua con la harina y la levadura).

En un bol colocar todos los ingredientes (el salvado remojado en agua), ralladura de naranja y el poolish.

Integrar con el jugo de naranja y el agua en cantidad necesaria hasta que tome.

Incorporar las pasas de uva y la sal.

Amasar por varios minutos por 15 minutos, descansar y volver a trabajar hasta lograr una masa unificada algo húmeda.

Hidratar las semillas en almíbar (fundir el agua y el azúcar) por unas horas.

Bollar de a 150 gramos y colocar en el molde de budín. Llevar a  la heladera por 12 horas, pintar con huevo, cubrir con semillas y cocer al horno a 180 grados por unos 40 minutos, retirar del molde y continuar la cocción por unos 20 minutos más.