Roast beef al vino tinto con puré de hongos por Sivia Valdemoros

Carne

INGREDIENTES

  • Roast beef
  • Aceite de oliva
  • Romero 1 rama
  • Ajo 2 dientes
  • Apio 1
  • Puerro 1
  • Zanahoria 1
  • Cebolla 1
  • Ajo 2 dientes
  • Extracto de tomate 1 cda
  • Tomillo 1 rama
  • Vino tinto 200 cc
  • Sal
  • Pimienta

  • Puré:

  • Papa 1 kilo
  • Manteca
  • Leche
  • Yema 1
  • Queso rallado 50 grs
  • Panceta ahumada 100 grs
  • Hongo de pino 50 grs
  • Vino blanco 100 cc

pure hongos vino tinto

Para el roast beef, dorar la carne en sartén con oliva aromatizado con ajo y romero. Salpimentar.

Aparte, saltear en oliva la cebolla, puerro, apio y zanahoria en grandes trozos. Cuando transparentan, sumar el ajo picado y el extracto de tomate. Salpimentar y desglasar con vino tinto.

Cuando evapora el alcohol, colocar la carne, el tomillo y el caldo.

Pasar a fuente para horno (si la sartén no es de mango metálico), tapar con papel aluminio y llevar al horno medio por una hora y media.

 

Para el puré, hervir las papas en agua y sal y pisar con leche, manteca, yema, queso rallado y cubitos de panceta picada (desgrasada en sartén sin materia grasa) y hongos de pino, también picados, hidratados en vino blanco.

 

Para la salsa, procesar el fondo de cocción del roast beef.

 

Servir el roast beef en rodajas con el puré y la salsa.