Ribs barbacoa con papas rellenas de cebollas caramelizadas

Carne

INGREDIENTES

  • Rib de cero 2 tiras
  • Sal
  • Pimienta

  • Caldo:

  • Leche 1 litro
  • Cebolla 2
  • Zanahoria 1
  • Puerro 1
  • Apio 1
  • Laurel 2 hojas
  • Agua 200 cc

  • Barbacoa:

  • Aceite de oliva
  • Cebolla 1
  • Ajo 2 dientes
  • Jengibre 1 rueda
  • Humo líquido 2 gotas
  • Miel 1 cda
  • Puré de tomate 2 tazas
  • Mostaza 1 cda
  • Miel 1 cda
  • Ketchup 1 cda
  • Salsa inglesa 1 cdta
  • Azúcar negra 2 cdas

  • Guarnición:

  • Papa 1 kilo
  • Cebolla 2
  • Queso mozzarella 300 grs

cebolla papas barbacoa rellenas caramelo

Tiernizar las ribs en caldo de leche y agua, salpimentada y aromatizada con las cebollas, zanahoria, puerro, apio en trozos y el laurel entero. Hervir por 50 minutos.

Pasar las ribs a una fuente para horno.

 

Para la barbacoa, rehogar la cebolla finamente picada en oliva. Sumar los ajos y jengibre rallados. 

Integrar y sumar el tomate, más el ketchup, la mostaza y la miel. Mezclar bien y sumar el humo líquido, el azúcar negra y la salsa inglesa.

Volver a integrar y reducir por 15 minutos a fuego bajo. 

 

Para la cocción, adobar las ribs con la barbacoa, tapar con papel aluminio y cocer al horno por 1 hora.

 

Para las papas, hervirlas, con cáscara en agua y sal. Ahuecar y rellenar con el salteado de cebolla. Cubrir con mozzarella y gratinar al horno fuerte.