Costillas de cerdo barbacoa con vegetales a la parrilla por Mirta Carabajal
INGREDIENTES
- Costillas de cerdo 8
Barbacoa:- Aceite de oilva 1 chorro
- Pimentón 1 cdta
- Mostaza 1 cda
- Mayonesa 1 cda
- Azúcar negra 1 cda
- Salsa de chile 1 chorrito
- Vinagre de alcohol 1 chorrito
- Sal
- Tomate 4
- Humo líquido 1 chorrito
- Ketchup 3 cdas
Guarnición:- Berenjena 1
- Cebolla de verdeo 1
- Queso de rallar 400 grs
- Morrón rojo 4
- Huevo 4
- Perejil
Para la barbacoa, en un bol colocar oliva y pimentón y mezclar con la mayonesa, mostaza y azúcar negra.
Aparte, saltear ajos enteros en oliva y sumar la mezcla anterior. Llevar a hervor y agregar salsa de chile, vinagre, sal y tomate triturado caliente. Reducir por unos minutos, incorporar el humo líquido y temrinar con ketchup.
Cocer las costillas a la parrilla, salar y adobar con la barbacoa.
Para la guarnición, cortar la berenjena en lonjas, cubrir con verdeo y queso picado, salar, enrollar, cerrar con palillos y cocer a la parrilla.
Aparte, cocer los morrones a la parrilla en mitades, rellenar con queso, verdeo y huevo.
Aparte, asar los tomates en mitades boca abajo, dar vuelta, agregar barbacoa y terminar con queso en cubitos y perejil.
