Ribs a la barbacoa con papas rellenas

Carne

INGREDIENTES

  • Ribs de cerdo 2 kilos
  • Sal
  • Aceite de oliva

  • Barbacoa:

  • Aceite neutro
  • Ceebolla 1
  • Apio 1
  • Ketchup 4 cdas
  • Mostaza 2 cdas
  • Azúcar negra 2 cdas
  • Vino 250 cc
  • Vinagre de manzana 5 cdas
  • Aceto balsámico 3 cdas
  • Salsa inglesa 1 cda
  • Caldo de verdura 300 cc

  • Guarnición:

  • Papa 4
  • Cebolla de verdeo 4
  • Panceta ahumada 100 grs
  • Mozzarella 200 grs
  • Crema de leche 50 cc

papas barbacoa rellenas

Salar las ribs, adobar con oliva y colocar sobre rejilla en fuente para horno. Tapar con papel aluminio y cocer por una hora y medio en horno medio/bajo.

 

Para la barbacoa, en cacerola con aceite, rehogar la cebolla y apio rallados y salar. Cuando transparentan, sumar el ketchup, mostaza, azúcar y mezclar bien.

Desglasar con vino tinto y cuando evapora el alcohol sumar el viangre de manzana, el aceto, la salsa inglesa y el caldo de verduras.

Hervir por 1 hora a fuego bajo hasta que espese.

 

Retirar las ribs del horno, adobar con barbaco y llevar al horno por 30 minutos más (reservar barbacoa para servir).

 

Para las papas, hervirlas con piel en agua y sal. Aplastar y dorar de ambos lados en oliva.

Pasar a una placa aceitada y cubrir con queso mozzarella rallado, panceta piacda y cebolla de verdeo. Terminar con un chorrito de crema de leche.

 

Gratinar al horno.