Ribs barbacoa con papas rellenas de cebollas caramelizadas
INGREDIENTES
- Rib de cero 2 tiras
- Sal
- Pimienta
Caldo:- Leche 1 litro
- Cebolla 2
- Zanahoria 1
- Puerro 1
- Apio 1
- Laurel 2 hojas
- Agua 200 cc
Barbacoa:- Aceite de oliva
- Cebolla 1
- Ajo 2 dientes
- Jengibre 1 rueda
- Humo líquido 2 gotas
- Miel 1 cda
- Puré de tomate 2 tazas
- Mostaza 1 cda
- Miel 1 cda
- Ketchup 1 cda
- Salsa inglesa 1 cdta
- Azúcar negra 2 cdas
Guarnición:- Papa 1 kilo
- Cebolla 2
- Queso mozzarella 300 grs
Tiernizar las ribs en caldo de leche y agua, salpimentada y aromatizada con las cebollas, zanahoria, puerro, apio en trozos y el laurel entero. Hervir por 50 minutos.
Pasar las ribs a una fuente para horno.
Para la barbacoa, rehogar la cebolla finamente picada en oliva. Sumar los ajos y jengibre rallados.
Integrar y sumar el tomate, más el ketchup, la mostaza y la miel. Mezclar bien y sumar el humo líquido, el azúcar negra y la salsa inglesa.
Volver a integrar y reducir por 15 minutos a fuego bajo.
Para la cocción, adobar las ribs con la barbacoa, tapar con papel aluminio y cocer al horno por 1 hora.
Para las papas, hervirlas, con cáscara en agua y sal. Ahuecar y rellenar con el salteado de cebolla. Cubrir con mozzarella y gratinar al horno fuerte.
