Para la peperonata, saltear las cebolla y morrones fileteados con el tomate cubeteado y el ajo picado. Desglasar con vino blanco y condimentar al evaporar el alcohol.
Deshuesar el cerdo y rellenar con la pepeonata y las semillas de mostaza.
Cerrar con hilo parrillero y cocer al horno de barro por 3 horas, condimentada y adobada con oliva.
