Paso 1, deshuesado
Retirar las menudencias del cochinillo y deshuesar contra el hueso. Acomodar la carne de manera pareja para que no queden huecos sin carne y quede como un matambre.
Paso 2, relleno
Salpimentar la carne y rellenar con hinojo picado (reservado en agua con limón para que no se oxide, ajo fileteado y panceta ahumada en fetas.
Enrollar.
Paso 3, bridar
Atar con hilo parrillero.
Paso 4, cocción
Cocer al spiedo por 45 minutos
