Picaña crocante con ensalada a la chapa

Carne

INGREDIENTES


  • Carne:

  • Picaña 1

  • Relleno:

  • Queso Azul 100 grs
  • Apio 1 tallo
  • Ajo frito 4 dientes
  • Nueces un puñado
  • Romero fresco 1 ramita
  • Sal/Pimienta c/n

  • Costra:

  • Miga de pan tostado 100 grs
  • Mostaza de dijon 3 cdas
  • Semillas de girasol 2 cdas
  • Aceite de oliva

  • Guarnición:

  • Tomates cherry
  • Cebolla roja
  • Chauchas
  • Aceto
  • Oliva
  • Albahaca
  • Sal y pimienta

ensalada crocante chapa

Ahuecar la picaña, salpimentar y reservar. Por otro lado preparar una pasta con el queso azul y mezclar con los frutos secos, ajo frito en láminas, el apio y el romero picados. Rellenar con la pasta y cerrar con palitos o cocer con aguja e hilo.

Sellar la carne y hornear en una placa aceitada a 180°c por 15 minutos.  Retirar y cubrir con la costra

 

Preparar la costra  procesar el  pan tostado, mostaza de dijon, manteca y semillas de girasol tostadas. Colocar la pasta sobre la carne y cocer al horno nuevamente.

 

Para la guarnición , saltear los vegetales en la chapa. Desglasar con el aceto y caramelizar. Salpimentar y mezclar con albahaca fresca.

Para los sándwiches, cocer huevos en la plancha y armar los sándwiches con queso de máquina y pan de campo.