En un bol, batir el dulce de leche junto con la crema de leche previamente mezclada con el azúcar.
Incorporar la gelatina hidratada equiparando densidades. Para hidratarla, volcar el sobre en agua fría y luego derretir a baño María.
Equiparar densidades mezclando primero un poco de la mousse en la gelatina y luego incorporar esta pequeña mezcla a la mayor.
Sumar los merenguitos y chocolate picados.
En budinera, cortar el pionono del tamaño de budinera. Forrar el molde con papel manteca o film apto para cocción, volcar la mitad de la mezcla, colocar una base de pionono, humectar con cognac, volcar el resto de la mezcla, terminar con otra base de pionono humectada con cognac.
Llevar al freezer.
Bañar en chocolate, llevar al freezer y servir.
