CORDERO BRASEADO CON VEGETALES ASADOS

CORDERO BRASEADO CON VEGETALES ASADOS
Carne

CORDERO BRASEADO CON VEGETALES ASADOS

INGREDIENTES

  • - Cordero o Gigot 1 u
  • - Zanahoria
  • - Cebolla
  • - Apio
  • - Tomillo, romero
  • - Laurel
  • - Sal y Pimienta
  • - Vino tinto o agua
  • - Papel aluminio
  • Peras glaseadas
  • - Peras
  • - Manteca
  • - Azúcar mascabo
  • - Sal y Pimienta
  • Vegetales
  • - Remolacha 2 u
  • - Zanahoria 3 u
  • - Tomates cherrys 200 gr
  • - Sal y Pimienta
  • - Oliva
  • - Tomillo
  • Pesto de piñones
  • - Piñones pelados y tostados
  • - Ajo
  • - Albahaca
  • - Oliva
  • - Sal y pimienta
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Para el cordero braseado:

- Pierna o gigot de cordero, sellada en cacerola con sal y pimienta.
- Luego hacemos una base de zanahoria, cebolla  y apio, todo cortado en cuadraditos, ramitas de romero, tomillo y hojas de laurel, reforzar sal y pimienta, cubrir hasta 3/4 con partes iguales de vino tinto y agua. Tapar con aluminio y llevar a horno medio por 4 o 5 hs. dependiendo el tamaño de la pieza. La idea es que se desmeche.

 

Pera glaseadas:
- Media pera con cáscara al horno medio durante unos 15 minutos, se termina la cocción en plancha con base de manteca, pimienta negra, azúcar (mascabo sería ideal) y se deglasa con sidra o eventualmente vino blanco.

Guarnición:
- Remolacha en rodajas de 1 cm. condimentadas con sal, pimienta y tomillo, oliva y reducción de aceto, para llevar al horno cubierto de aluminio hasta que estén tiernas (20 min. aproximadamente)
-  Zanahoria en bastones 5/7 cm. largo, sal, pimienta cocción horno ídem remolachas.
- Cherries sarteneados con oliva, sal y pimienta.

 Pesto de piñones:
- Piñones pelados y tostados (los llevo preparados), albahaca, ajo, oliva, sal y pimienta.

-Mix de semillas y ramitas de ciboullet para cerrar el emplatado.

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