Pastrón casero con encurtido de cebolla y repollo

Aves

INGREDIENTES

  • Tapa de asado 1
  • Vino tinto 1 litro

  • Salmuera:

  • Agua 1 litro
  • Sal gruesa 100 grs
  • Azúcar 3 cdas
  • Laurel 2 hojas
  • Ajo 8 dientes
  • Pimienta negra en grano 1 cda

  • Adobo:

  • Pimentón 3 cdas
  • Ají molido 1 cda
  • Semilla de coriandro 1 cda
  • Ajo en polvo 1 cda
  • Pimienta negra 1 cda
  • Canela 1 cdta
  • Aceite de oliva c/n

  • Encurtido de cebolla y repollo:

  • Repollo ½
  • Cebolla 2
  • Vinagre de alcohol 2 tazas
  • Agua 2 tazas
  • Azúcar 2 tazas
  • Ajo 2 dientes
  • Laurel 2
  • Sal entre fina 1 cda

casero cebolla repollo Pastrón encurtido

Para el pastrón, sumergir la tapa de asado en salmuera (mezclar el agua con sal y azúcar y agregar los dientes de ajo y las hojas de laurel) y reservar tapada en heladera por 24 horas.

Enjuagar y secar con papel absorbente.

Pasar a una placa y adobar de todos los lados (machacar todas las especias y mezclar con oliva). Cubrir con vino, tapar con papel aluminio y cocer al horno medio por 2 horas.

 

Para el encurtido, llevar a hervor el agua con el vinagre, azúcar, ajo, laurel y sal.

Agregar la cebolla y repollo fileteados y cocer a hervor por 5 minutos.