PASTRÓN Y PLETZALEJ
INGREDIENTES
- - Tapa de asado 1 unid.
Salmuera:
- - Agua 4/5 L.
- - Sal gruesa 200 g.
- - Sal entrefina.
- - Salitre 6 gr
- - Azúcar 60 g.
- - Laurel 5 hojas.
- - Ajo 1 cabeza.
- - Pimienta negra en grano.
Adobo:
- - Pimentón buena cantidad
- - Papikra 1 cda.
- - Ají molido 1 cda
- - Semilla de coriandro 1 cda.
- - Ajo deshidratado 1 cda.
- - Pimienta negra.
- - Canela 2 cdas
- - Aceite de oliva c/n.
- - Vino tinto 1 L.
- - Coriandro 2 cdas.
Pan:
- - Harina 000 400g
- - Sal marina fina 8g
- - Azúcar orgánica blanca 50g
- - Agua en jarra y algo de agua fría
- - Levadura fresca 1 gr
- - Aceite común o de oliva
- Extra
- - Cebolla cortada en pluma sudada (apenas de cocción, sólo hasta transparentar)
- - Semillas de amapola y cebolla pelada
Para el armado:
- - Pepinos en conserva.
- - Mostaza.
Aprendé a preparar el clásico y espectacular PASTRÓN con los panes caseros Pletzalej ¡que salen buenísimos!
PROCEDIMIENTO:
1. Sacarle la grasa a la tapa de asado. Cortar y usar la parte más gruesa.
2. Llevar la carne a una fuente amplia. Incorporar buena cantidad de sal entrefina, agua , sal gruesa, azúcar, salitre (podes no usar salitre y lo dejas de 2 a 3 días en la heladera, no más que eso), hojas de laurel, ajo machacado y granos de pimienta negra. Llevar a la heladera por 7 a
10 días revisándolo todos los días y dándolo vuelta.
3. Pasado ese tiempo, enjuagarlo debajo del agua para sacarle toda la salmuera.
4. Poner la carne en una asadera o placa de bordes altos para el horno.
5. Para el adobo, en un bol hacer una mezcla de especias: pimentón, paprika, canela, coriandro, pimienta negra, ajo deshidratado, ají molido, aceite de oliva, mezclar y frotar en la carne hasta que quede completamente pintada.
6. Agregar el vino tinto y tapar con papel aluminio bien cerrado. Cocinar al horno durante 3 horas aprox a temperatura moderada. Una vez horneado dura hasta 5 días aprox en la heladera o la podes frezar
7. Para el pan, en un bowl colocar la harina, la sal por los bordes y en el centro el aceite, la levadura.
8. Comenzar a tomar con la mano y agregar el agua. Disponer la masa sobre mesada y amasar por varios minutos hasta llegar a una masa suave.
9. Descansar hasta que llegue al doble de su volumen y cortar bollos de unos 100ºC, bollar y colocar en placa aceitada y dejar leudar.
10. Para la cebolla, picarla bien chiquita y mezclar con un chorrito de aceite.
11. Aplastar el pan sobre la placa y cubrir con la cebolla y semilla de amapolas.
12. Cocer al horno fuerte por 10 minutos.
