Pletzalej con pastrón

Pletzalej con pastrón
Masas Saladas

Pletzalej con pastrón

INGREDIENTES


  • Pastrón:

  • -Tapa de asado 1 unid.
  • -Sal de cura 40 grs.
  • -Agua 5 L.
  • -Sal fina 400 grs.
  • -Ajo en polvo 2 cucharadas.
  • -Coriandro 1 cucharada.
  • -Semillas de anis 1 cucharada.
  • -Clavo de olor 2 unid.

  • Para la coccion:

  • -Pimentón ahumado c/n.
  • -Aji molido c/n.
  • -Coriandro c/n.
  • -Semillas de anis c/n.
  • -Humo liquido c/n.

  • Pletzalej:

  • -Harina 0000 1 kg.
  • -Huevo 2 u (1 para la masa y el otro para la doradura).
  • -Agua  apenas tibia 500 a 550cc.
  • -Azúcar 150 grs.
  • -Sal 40 grs.
  • -Aceite 180cc.
  • -Levadura 25 grs.
  • -Cebolla 2 unidades.
  • -Semillas de amapola 2 a 3 cucharadas.
  • -Pletzalej 4 u.
  • -Pastrón 8 fetas finas.
  • -Mostaza c/n.
  • -Pepino 1 u cortado en rueditas de 3 mm.
  • -Sal gruesa c/n.
  • -Vinagre de alcohol o de manzana 1 taza.
  • -Azúcar ½ taza.
  • -Laurel 2 hojitas.
  • -Ajo 1 diente pelado.
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1.⚡Para el pastrón:

Desgrasar la tapa de asado. Preparar una salmuera con el agua, la sal y la sal de cura. Agregar las especias y mezclar. Colocar la carne en una bandeja profunda y cubrir con la salmuera. Dejar reposar en la heladera de 7 a 10 días como minimo y no mas de 15 días. Luego enjuagar con agua fría para retirar el exceso de salmuera, secar y cubrir con las especias de cocción. Cocinar en una placa aceitada a 120°c con vapor por 5hr.

2.⚡Para el pan: En un bowl bien grande mezclar la harina, el azúcar y la sal. Hacer un hueco y poner el huevo, el aceite y la levadura previamente mezclada con el agua.

3.⚡Integrar todo revolviendo con cuchara de madera hasta unir bien los ingredientes (de 5 a 10' aprox). La masa debe quedar bastante húmeda y pegajosa.

4.⚡Dejar la leudar cubierta con papel film de 8 a 10 hs fuera de la heladera, en un lugar fresco, no caluroso.

5.⚡Pasado ese tiempo enharinar bien una mesada, volcar la masa, enharinar por arriba, terminar de desinflarla suavemente, con las manos y estirarla con palote o botella de 1,5 cm de espesor.

6.⚡Cortar círculos de 6 a 8 cm de diámetro y colocarlos con cuidado, levantandolos con una espátula, sobre una asadera enmantecada. Cubrir con un repasador apenas húmedo y dejar leudar media hora aprox.
Mientras cortar las cebollas en cubitos.

8.⚡Pintar la superficie con huevo batido, colocá una cucharadita de cebolla, espolvoreá con las semillas de amapola y cocinarlos a horno fuerte hasta que se doren y tengan piso (10' aprox).
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?Tips de Juan: Podés reemplazar la levadura fresca por medio sobrecito de levadura seca.
Si hace mucho calor, lo mejor es dejar que leude dentro de la heladera. En ese caso, transcurridas 8 horas, sacálo y dejálo afuera 2 horas más para que no esté tan fría a la hora de estirarla.

 

1.⚡Pepinos agridulces:

salálos y dejálos 30 minutos para que suelten parte de su jugo. Luego enjuagalos bien.

2.⚡Llevá a hervor el vinagre con el azúcar y los condimentos.

3.⚡Agregá los pepinos y dejá hervir sólo 5
minutos.

4.⚡Dejá enfriar y conserválos dentro del vinagre en la heladera hasta 1 mes.

5.⚡Ahora sólo queda disfrutar de un sandwich con algo de mostaza, bien cargado de pastrón y 3 o 4 rodajitas de pepinos agridulces.
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¡Y A DISFRUTAR!???✨.

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