Pastrón casero con encurtido de repollo por Tomás Kalika

Carne

INGREDIENTES

  • Tapa de asado 5 kilos
  • Zanahoria 3
  • Apio 4
  • Puerro 4
  • Cebolla 4
  • Hierba fresca a gusto
  • Caldo 250 cc
  • Vinto tino 250 cc

  • Salmuera:

  • Agua 9 litros
  • Azúcar negra 300 grs
  • Salitre 60 grs
  • Sal 300 grs
  • Pimienta en grano 10 grs
  • Semilla de mostaza 10 grs
  • Clavo de olor 10 grs
  • Coriandro 10 grs
  • Canela 5 grs
  • Anís estrella grs
  • Ají molido 10 grs

  • Pastrami mix:

  • Ras el hanout 150 grs
  • Azúcar negra 150 grs

casero repollo

Para la salmuera, en un bol, colocar la pimienta, sal, azúcar negra, salitre, semillas de mostaza, clavo de olor, coriandro, canela, anís, ají molido y agua. Mezclar bien.

Sumergir la carne durante una semana, tapado y en heladera (revolver cada 2 días).

Enjuagar bien para elimanr el salitre.

 

Para el pastrami, mixear las especias y mezclar con azúcar negra.

 

Ahumar la carne en parrilla o bien en horno convector por 3 horas.

 

Llevar al horno en fuente para horno con base de vegetales picados gruesos más el vino y caldo.

Tapar con papel alumino y cocer al horno medio por 3 horas.

 

Para el encurtido, filetear la cebolla y repollo blanco, colocar en una olla con ajo machacado, granos de mostaza y pimienta.

Humectar con vinagre y agua y sumar el azúcar.

Llevera a hervor y cocer por 5 minutos.