Torta de peras y frambuesas

Postres

INGREDIENTES


  • Masa:

  • Manteca 125 grs
  • Harina 0000 250 grs
  • Azúcar 25 grs
  • Huevo 1
  • Yema 1
  • Sal 1cdta

  • Bavaroise:

  • Almíbar 375 cc
  • Peras 375 grs
  • Crema de leche 360 cc
  • Gelatina 21 grs
  • Agua 105 cc
  • Jugo de limón 45 cc

  • Decoración:

  • Frambuesa 250 grs

torta peras frambuesas

Para la masa, procesar la harina con la manteca fría en cubitos, el azúcar, la sal. Cuando arena, sumar el el huevo y la yema y volver a procesar.

Cocer al horno medio por 25 minutos en molde de torta enmantecado.

 

Para el bavaroise, licuar las peras peladas y cubeteadas con el jugo de limón.

Sumar el almíbar y volver a licuar.

Pasar a un bol e entegrar la gelatina sin sabor previamente hidratada y luego disuelta en agua (equiparando densidades).

Por último, mezclar con la crema de leche semibaitda (equiparando densidades).

 

Para el armado, volcar el bavaroise sobre la masa y llevar al freezer a gelificar.

Decorar con frambuesas.