Postres
Torta de peras y frambuesas
INGREDIENTES
Masa:- Manteca 125 grs
- Harina 0000 250 grs
- Azúcar 25 grs
- Huevo 1
- Yema 1
- Sal 1cdta
Bavaroise:- Almíbar 375 cc
- Peras 375 grs
- Crema de leche 360 cc
- Gelatina 21 grs
- Agua 105 cc
- Jugo de limón 45 cc
Decoración:- Frambuesa 250 grs
Para la masa, procesar la harina con la manteca fría en cubitos, el azúcar, la sal. Cuando arena, sumar el el huevo y la yema y volver a procesar.
Cocer al horno medio por 25 minutos en molde de torta enmantecado.
Para el bavaroise, licuar las peras peladas y cubeteadas con el jugo de limón.
Sumar el almíbar y volver a licuar.
Pasar a un bol e entegrar la gelatina sin sabor previamente hidratada y luego disuelta en agua (equiparando densidades).
Por último, mezclar con la crema de leche semibaitda (equiparando densidades).
Para el armado, volcar el bavaroise sobre la masa y llevar al freezer a gelificar.
Decorar con frambuesas.
