Pollo
Pastrón casero con encurtido de cebolla y repollo
INGREDIENTES
- Tapa de asado 1
- Vino tinto 1 litro
Salmuera:
- Agua 1 litro
- Sal gruesa 100 grs
- Azúcar 3 cdas
- Laurel 2 hojas
- Ajo 8 dientes
- Pimienta negra en grano 1 cda
Adobo:
- Pimentón 3 cdas
- Ají molido 1 cda
- Semilla de coriandro 1 cda
- Ajo en polvo 1 cda
- Pimienta negra 1 cda
- Canela 1 cdta
- Aceite de oliva c/n
Encurtido de cebolla y repollo:
- Repollo ½
- Cebolla 2
- Vinagre de alcohol 2 tazas
- Agua 2 tazas
- Azúcar 2 tazas
- Ajo 2 dientes
- Laurel 2
- Sal entre fina 1 cda
Para el pastrón, sumergir la tapa de asado en salmuera (mezclar el agua con sal y azúcar y agregar los dientes de ajo y las hojas de laurel) y reservar tapada en heladera por 24 horas.
Enjuagar y secar con papel absorbente.
Pasar a una placa y adobar de todos los lados (machacar todas las especias y mezclar con oliva). Cubrir con vino, tapar con papel aluminio y cocer al horno medio por 2 horas.
Para el encurtido, llevar a hervor el agua con el vinagre, azúcar, ajo, laurel y sal.
Agregar la cebolla y repollo fileteados y cocer a hervor por 5 minutos.
