Ossobuco entero al vino tinto con risotto cremoso

Carne

INGREDIENTES

  • Ossobuco entero con hueso 1
  • Sal
  • Pimienta
  • Vino tinto 1 litro cc
  • Caldo de verdura c/n
  • Puerro 1
  • Zanahoria 1
  • Cebolla 2
  • Ajo 1 cabeza
  • Laurel 2 hojas
  • Perejil 3 ramas
  • Piel de naranja 3
  • Piel de limón 3
  • Canela 1 ramita
  • Chile 1

  • Risotto:

  • Aceite de oliva
  • Cebolla 1
  • Ajo 3 dientes
  • Arroz doble carolina 240 grs
  • Caldo de verdura c/n
  • Vino blanco 100 cc
  • Manteca 100 grs
  • Perejil 2 puñados
  • Ralladura de limón 1 cdta

cremoso risotto vino tinto

Para el risotto, saltear la cebolla y ajo picados en oliva. Sumar el arroz y nacarar (dorarlo). Salpimentar.

Desglasar con vino blanco y cuando evapora el alcohol sumar el caldo hasta cubrir. Reducir unos minutos (agregar más caldo en la medida que necesite).

Rectificar sal y pimienta y emulsionar con manteca fría fuera del fuego.

Terminar con perejil picado y ralladura de limón.

 

Para el ossobuco, retirar la parte grasa superior de la pierna para que el hueso quede al descubierto.

Bridar la pieza para que no se deforme y colocar en olla alta.

Salpimentar y sumar el puerro, cebolla, zanahoria, ajo y chile picados grueso más las hojas de laurel, el perejil picado, la canela y las pieles cítricas.

Cubrir hasta ¾ de la olla con el vino tinto y el caldo.

Llevar la olla al horno medio/bajo por 3 horas tapada con papel aluminio (con agujeritos para que respire).