CREMOSO RISOTTO CON OSOBUCO
INGREDIENTES
- Para 4 porciones abundantes.
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Para el risotto:
- - Arroz Carnaroli 320 g (podés usar Doble Carolina).
- - Cebolla muy picada en brunoise 1 unid.
- - Vino blanco 1 vaso.
- - Azafrán 1 capsulita o en hebras.
- - Caldo con hueso y vegetales bien rico c/n (1 litro
- aprox).
- - Manteca 80 g.
- - Queso parmesano o reggianito rallado 1 buen puñado.
- - Sal a gusto.
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- - Ossobuco 4 ruedas de 4 cm de grosor.
- - Zanahoria cortada en trozos grandes 1 unid.
- - Cebolla cortada al medio 1 unid.
- - Apio cortado al medio 1 tallo.
- - Ajo 5 dientes.
- - Naranja cortada al medio 1 unid.
- - Canela 1 rama.
- - Laurel.
- - Orégano.
- - Agua 1 litro.
- - Vino blanco ½ litro.
- - Sal y pimienta negra.
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Gremolatta:
- - Perejil picado 1 puñado.
- - Tomillo fresco 2 cdas.
- - Ajo picado 1 cda.
- - Ralladura de limón 1 cdita.
- - Ralladura de naranja 1 cdita.
- - Jugo de 1 limón.
- - Aceite de oliva c/n.
- Opcional:
ají molido o chile picado a gusto.- - Sal y pimienta negra.
Mirá este increíble y cremoso RISOTTO CON OSSOBUCO ? que se mandó Juan en el programa de hoy. Acá te dejamos la receta completa para que lo pruebes y disfrutes en tu casa! ?.
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Procedimiento:
1. En una sartén con aceite, agregar la cebolla cortada lo más chiquito posible y transparentarla.
2. Incorporar el arroz.
3. Cuando empiece a tostarse la cebolla, agregar vino blanco. Dejar evaporar el alcohol.
4. Empezar a agregar caldo de a poco. Revolver y condimentar con sal, pimienta, azafrán y ají molido.
5. Atar el ossobuco y cocinarlo durante 2 horas y media en el horno bajo junto a todos los vegetales, con agua y vino blanco hasta un poco más de la mitad. Tapado con aluminio o tapa.
6. En un bowl, agregar todos los ingredientes de la gremolatta, condimentar y mezclar todo.
7. Apagar el fuego del arroz, y agregarle un poco de manteca y queso rallado.
8. Emplatar todo junto, y está listo! ?.
