CREMOSO RISOTTO CON OSOBUCO

Guisos y Sopas

INGREDIENTES

  • Para 4 porciones abundantes.
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  • Para el risotto:

  • - Arroz Carnaroli 320 g (podés usar Doble Carolina).
  • - Cebolla muy picada en brunoise 1 unid.
  • - Vino blanco 1 vaso.
  • - Azafrán 1 capsulita o en hebras.
  • - Caldo con hueso y vegetales bien rico c/n (1 litro
  • aprox).
  • - Manteca 80 g.
  • - Queso parmesano o reggianito rallado 1 buen puñado.
  • - Sal a gusto.
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  • - Ossobuco 4 ruedas de 4 cm de grosor.
  • - Zanahoria cortada en trozos grandes 1 unid.
  • - Cebolla cortada al medio 1 unid.
  • - Apio cortado al medio 1 tallo.
  • - Ajo 5 dientes.
  • - Naranja cortada al medio 1 unid.
  • - Canela 1 rama.
  • - Laurel.
  • - Orégano.
  • - Agua 1 litro.
  • - Vino blanco ½ litro.
  • - Sal y pimienta negra.
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  • Gremolatta:

  • - Perejil picado 1 puñado.
  • - Tomillo fresco 2 cdas.
  • - Ajo picado 1 cda.
  • - Ralladura de limón 1 cdita.
  • - Ralladura de naranja 1 cdita.
  • - Jugo de 1 limón.
  • - Aceite de oliva c/n.

  • - Opcional:

    ají molido o chile picado a gusto.
  • - Sal y pimienta negra.