Mollejas cítricas y papines a la chapa en pan indio

Carne

INGREDIENTES


  • Ingredientes:

  • Molleja de corazón 1 kilo
  • Leche c/n
  • Ajo 2 dientes
  • Laurel 1 hojita
  • Sal gruesa
  • Pimienta
  • Jugo de limón 2

  • Para los papines:

  • Papín 1 kilo
  • Aceite de oliva c/n
  • Limón 1
  • Sal
  • Pimienta

  • Para los chapatis:

  • Harina ½ kilo
  • Sal 1 cda
  • Aceite de oliva 2 cdas
  • Agua hirviendo 250 cc

  • Curado de limón:

  • Azúcar 1 cda
  • Sal 1 cdta
  • Limón 2

  • Guarnición:

  • Repollo colorado
  • Rúcula
  • Arándano

pan mollejas chapa

Para las mollejas, hervirlas en leche con ajo y laurel por 10 minutos. Cocer a la chapa en oliva, de ambos lados con sal y pimienta.

Aderezar con limón.

 

Para los papines,  hervir por 10 minutos en agua y aplastar. Cocer a la chapa en el jugo de las mollejas, salar.

 

Para el pan, colocar la harina en un bol con sal, oliva y el agua hirviendo. Tomar con las manos y amasar por varios minutos hasta lograr una masa blanda.

Hacer pelotitas de masa y estirar bien finos, cocer a la chapa, sin materia grasa de ambos lados.

 

Para el curado de limones, pelar el limñon y reposar en un bol con sal y azúcar. Va a largar el jugo.

 

Para la ensalada, filetear el repollo, mezclar con la rúcula y arándanos y aderezar con el curado.