Matambrito de cerdo a las tres cebollas con tortilla de batatas

Marinar el matambre, desgrasado, en jugo de limón, ajo y jengibre rallados por unas hora (tapado y en heladera).

Rehogar las ceobollas picadas y/o fileteadas, salpimentar y transparentar.

Dorar el matambre de ambos lados en oliva y salpimentar.

Cubrir el matambre con las cebollas y la mozzarella rallada. Derretir el queso, terminar con perejil picado y servir junto a la tortilla.

Para la tortilla, cortar las batatas en cubitos y freír. Mezclar en un bol junto a la panceta, también en cubitos y dorada en oliva, más la ciruela picada y los huevos batidos con sal y pimienta.

Cocer en sartén caliente de ambos lados. 

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