Cortar el matambre en tiritas y dorar en chapa con oliva. Cuando dora, sumar el hinojo, apio, puerro y cebolla fileteados. Condimentar con sal, pimienta y ralladura de limón y desglasar con vino blanco.
Cuando evapora el alcohol terminar con barbacoa.
Para las papas, pelarlas, cocerlas desde agua fría y por 5 minutos desde que rompe hervor.
Rallar y aromatizar con romero y tomillo y salpimentar.
Tomar puñados de mezcla, aplastar y dorar en oliva de ambos lados como si fueran hamburguesas.
