Carne
Bondiola con salsa de panceta y porotos con batatas agridulces
INGREDIENTES
- Bondiola 1
- Sal
- Pimienta
- Cebolla 2
- Ajo ½ cabeza
- Panceta ahumada 200 grs
- Oporto 1 vaso
- Poroto negro 150 grs
- Caldo de verdura 1 litro
Guarnición:- Manteca
- Batata 1 kilo
- Canela en rama 1
- Agua c/n
- Miel 2 cdas
Bridar la bondiola entera para que no se deforme. Dorar de todos los lados en oliva junto con las cebolla, ajo y panceta en grandes trozos. Salpimentar. Desglasar con vino blanco.
Cuando evapora el alcohol, pasar toda la preparación a una fuente para horno junto con los porotos negros (hidratados en agua y hervidos por una hora y media). Humectar con caldo de verdura, tapar con papel aluminio y llevar al horno medio por 2 horas.
Para las batatas, cortarlas en cubos (con piel), saltear en matneca y canela y cuando doran agregar agua hasta la mitad y miel. Salpimentar y reducir tapadas por unos 15 minutos a fuego bajo.
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