Matambrito de cerdo al limón con papas acordeón

Para hacer el matambrito, en un bol preparar una marinada con el ajo y jengibre rallados, miel, ralladura de limón, ketchup, oliva, tomillo, romero y pimienta. Colocar el matambre, tapar y reservar en heladera por 2 horas.

Dorar en chapa con oliva de ambos lados y salar.

Para las papas acordeón, limpiarlas y hervirlas con piel en agua y sal.

Cortar rodajas a lo largo sin llegar al final y pintar con manteca derretida. Entre rodajas colocar panceta picada y espolvorear con queso ralldo.

Cocer al horno hasta derretir el queso.