Torta malvavisco con corazón de dulce de leche
INGREDIENTES
Merengue:- Clara 8
- Agua 160 grs
- Azúcar 400 grs
- Glucosa 200 grs
- Gelatina sin sabor 40 grs
- Agua para la gelatina 160 grs
- Sal 1 pizca
- Esencia de vainilla 1 cdta
Masa:
- Manteca 100 grs
- Azúcar 100 grs
- Huevo 2
- Cacao amargo 40 grs
- Harina 0000 60 grs
- Polvo de hornear 1 cda
Armado:- Dulce de leche repostero 500 grs
- Cerezas al marraschino c/n
- Baño repostero de chocolate 2 sobres
- Crema chantilly 100 grs
Para la masa, en un bol, batir la manteca pomada con el azúcar a blanco, agregar los huevos de a uno sin dejar de batir hasta cremar. Dejar de batir y sumar con espátula y movimientos envolventes el cacao previamente mezclado con la harina y el polvo de hornear ya tamizados.
En molde de 26 cm enmantecado y con cacao, volcar la masa y formar la base, llevar al horno medio por 15 minutos.
Para el merengue, en una olla, colocar el agua con el azúcar y llevar al fuego, esperar a que rompa hervor y sumar la glucosa. En este momentos comenzar a batir las claras a nieve.
El almíbar con glucosa tiene que llegar a 118 grados (medir con termómetro de cocina).
Cuando las claras están a nieve, sin dejar de batir, sumar el almíbar en forma de hilo (el calor del almíbar cocina las claras).
Ahora, siempre batiendo, incorporar la gelatina sin sabor disuelta en agua (verter la gelatina en agua fría y luego diluirla a baño María y dejar entibiar), también en forma de hilo, más la esencia de vainilla y la sal.
Luego de unos minutos de batido va a tomar una textura chiclosa, es el punto al que debemos llegar.
Para el armado, en bol semicircular de 20 cm de diámetro con film de base, volcar el merengue y dejar orear.
Cuando se endurece, ahuecar el centro y rellenar con dulce de leche repostero y cerezas al marraschino.
Dar vuelta sobre la base de budín, retirar el film y bañar en chocolate. Dejar secar y decorar con crema chantilly y cerezas.
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