Lengua en sus tres opciones: clásica a la vinagreta, con salsa de crema con mostaza y en milanesas con puré

Carne

INGREDIENTES


  • Para la lengua a la vinagreta:

  • Lengua 1
  • Aceite de oliva 100 cc
  • Vinagre de vino tinto 50 cc
  • Zanahoria 1
  • Cebolla 1
  • Hojas de laurel 2
  • Pimienta en grano
  • Perejil picado
  • Dientes de ajo 4 dientes
  • Huevos duros 4

  • Lengua con salsa de crema y mostaza:

  • Crema de leche 200 cc
  • Mostaza 1 cda
  • Sal y pimienta
  • Cebolla morada 1
  • Tomate perita 1
  • Perejil c/n
  • Albahaca c/n
  • Aceite de oliva
  • Vinagre de vino
  • Sal y pimienta

  • Para la milanesas de lengua:

  • Lengua 1 1/2 Kg
  • Cebolla 1
  • Zanahoria 1
  • Clavo de olor 1
  • Diente de ajo 1
  • Hoja de laurel 1
  • Sal gruesa
  • Ramita de apio 1

  • Para el apanado:

  • Huevos 3
  • Perejil c/n
  • Pan rallado c/n

milanesa Lengua

PARA LA LENGUA A LA VINAGRETA: En una olla grande colocar 2 lts de agua con una mirepoix de cebolla y zanahoria más 2 dientes de ajo enteros y el laurel y puñado de sal gruesa colocar la lengua cruda y llevar a un hervor suave durante 2 horas. Cortar la lengua en rodajas y colocarlas en una fuente de pirex. Formar 2 capas.

 

PARA LA VINAGRETA: Colocar en un bowl, aceite y vinagre, incorporar bastante perejil y ajo picado. Agregar esta preparación a una capa de lengua, poner la otra capa de lengua con la vinagreta y por último agregar los huevos hervidos y picaditos. Dejar macerar en heladera toda la noche.

 

PARA LA LENGUA CON SALSA DE CREMA Y MOSTAZA: Tener un plato con láminas de lengua cocida, en un bowl mezclar la crema con la mostaza condimentar y reservar. En otro bowl mezclar la cebolla y el tomate (cortados en cubos pequeños) agregarle las hierbas picadas el vinagre y el oliva, luego en un plato colocar las rodajas de lengua en forma de corona en el centro, colocar la ensalada y por encima de las rodajas la crema  de mostaza.

 

PARA LA MILANESA DE LENGUA: Se debe tener una lengua bien limpia, en una olla con abundante agua fría colocar las verduras mencionadas cortadas en mirepoix, laurel y un puñado de sal gruesa. Luego colocar la lengua y cocinarla durante 2 horas. Pelar la lengua, pasarla por harina, huevo y pan rallado. En una sartén con un poco de manteca y aceite cocinarlas hasta dorar de ambos lados. Escurrir en papel absorbente y presentar en una fuente con el puré de papas.