En un recipiente con agua y un poquito de vinagre hervir la carne, dejar de 2 a 3 horas hasta tiernizarlo. Enfriar, pelar y sacar la membrana que la recubre. Luego cortar en rodajas.
Por otro lado, en un bowl colocar una medida a gusto de vinagre, sal y pimienta a gusto, batir. Luego incorporar tres medidas a gusto de aceite y batir todo. A la mezcla agregar ajo picado, pepinitos en rodajas, morrón, cebolla cortados en cubitos y perejil picado. Mezclar bien.
Sobre las rodajas de lengua agregar la vinagreta y rallar un huevo duro y poner una pizca de orégano. Colocarlo en un recipiente, cubrirlo y dejar en la heladera reposar unas horas.
