Para la lengua, hervirla en caldo por 2 horas y luego desgrasar y retirar los excedentes de grasa.
Cortar en rodajas y estibar en fuente de presentación intercalando las rodajas.
Para la vinagreta, mezclar enérgicamente el vinagre con el aceite, los vegetales picados
Para la vinagreta, en un bol, mezclar el vinagre con el aceite, el ajo rallado y la ralladura de limón. Salpimentar.
Verter la vinagreta sobre la lengua y decorar con huevo duro y perejil picados más las alcaparras.
