Escalopes de cuadril de cerdo al marsala con puré de batatas

Carne

INGREDIENTES

  • Cuadril de cerdo 8 bifes
  • Harina c/n
  • Aceite de oliva
  • Apio 2
  • Cebolla 1
  • Marsala c/n
  • Sal
  • Pimienta

  • Puré:

  • Batata 500 grs
  • Panceta 250 grs
  • Jugo de naranja 1
  • Azúcar 2 cdas
  • Leche a gusto
  • Manteca a gusto
  • Crema a gusto

pure cuadril escalopes

Para los escalopes, salarlos y pasar los bifes por harina y dorar en oliva de ambos lados. Retirar y reservar.

En la misma sartén, agregar aceite si hace falta y rehogar la cebolla, apio picados.

Volver a incorporar los bifes y desglasar con marsala hasta la mitad de la altura de los bifes.

 

Para el puré, rehogar la panceta en bastones y espolvorear con azúcar.

Aparte, hervir las batatas en agua y sal y pisar con leche, manteca y crema.

Mezclar con las pancetas caramelizadas.