Para los escalopes, estirar la carne con martillo de cocina.
Aparte, batir los huevos con sal, pimienta, ajo previamente asado, mostaza, ralladura de limón.
Pasar por harina, por la mezcla de huevos y freír en aceite caliente.
Para el gratén, pelar las papas y cortarlas finamente con mandolina. En cazuela enmantecada hacer una capa de papas, espinaca (previamente hervida y escurrida) y queso rallado. Salpimentar entrecapas y terminar con crema de leche.
