Entrañas trenzadas a la chapa con ensalada tibia emulsionada

Carne

INGREDIENTES

  • Entraña 6
  • Zucchini 1
  • Berenjena 1
  • Tomate 2

  • Marinada:

  • Ajo 3 dientes
  • Romero
  • Tomillo
  • Pimentón
  • Ají molido
  • Laurel 1 hoja
  • Orégano
  • Vinagre de vino 3 cdas

  • Aceite emulsionado:

  • Aceite 50 cc
  • Albahaca 1 planta
  • Ciboulette 2 cdas
  • Ajo 2 dientes

ensalada chapa

Desgrasar las entrañas y marinar con oliva, ajo picado y hierbas más los condimentos y el vinagre. Tapar y reservar en heladera por un par de horas.

Cortarlas en mitades y trenzarlas. Dorar en oliva de ambos lados.

 

Para la ensalada, cortar los vegetales en rodajas y dorar en oliva de todos los lados. Salpimentar.

 

Para el aceite, procesar el aceite con la albahaca, la ciboulette, ajo picado, sal y pimienta.