Entrañas trenzadas a la manteca con papas yunke
INGREDIENTES
- Entraña 4
- Aceite de oliva
- Sal
Manteca saborizada:- Manteca 100 grs
- Limón 1
- Perejil 2 cdas
- Tomillo 1 cda
- Ajo 1 cabeza
- Alcaparra 1 cda
- Nuez moscada
Guarnición:- Naranja 1
- Limón 1
- Papa 1 kilo
- Hinojo 1
- Tomate cherry 100 grs
- Cebolla de verdeo 4
Para la manteca, colocarla pomada en un bol y sumar el jugo de limón más las hierbas frescas picadas, el ajo asado, alcaparras (enjuagadas), sal y nuez moscada.
Mezclar bien y envolver como caramelo en papel film. Llevar a la heladera.
Aparte, desgrasar las entrañas y cortar a la mitad acortándolas. Obtener 3 tiras finas de cada mitar y trenzar cada una sosteniendo los extremos con palillos.
Dorar en oliva y salar. Poner manteca sobre las entrañas para que se derrita.
Para la guarnición, cortar la naranja y limón en mitades y asar del lado de la pulpa por unos minutos.
Aparte, colocar las papas previamente hervidas en sáscara en agua y sal y aplastar con peso. Dorar en oliva de ambos lados. Poner un poquito de manteca sobre las papas para que se derrita.
Luego, asar el hinojo, cherrys y verdeo. Aderezar con jugo de limón y naranja asados previamente.
