Entrañas rellenas a la chapa con flan de puerros

Para las entrañas, retirar la aponeurosis (la membrana) y cortar a la mitad. Salar y reservar.

Para el salteado, saltear las cebolla común y verdeo, tomates secos hidratados picados en oliva y salpimentar.

Para la manteca, picar las hierbas y mezlcar con la manteca pomada y el vino blanco. Salpimentar. Estirar entre films y reservar en freezer.

Para el armado, cubrir una entraña con la panceta, el queso rallado y el salteado. Cerrar la entraña con palillos o bien utilizar otra como tapa y cerrar con palillos.

Dorar en chapa con oliva de ambos lados. Antes de que estén listas, cortar una porción de la manteca y cubrir las entrañas, cocer hasta derretir.

Para el flan, picar el puerro y la cebolla y saltear en manteca. Salpimentar y pasar a un bol. Mezclar con la crema de leche, la leche y los huevos previamente baitdos. Agregar el queso rallado, salpimentar y mezclar bien.

Paras a una fuente para horno enmantecada y cocer al horno a 150 grados por 45 minutos.

Para la ensalada, mezclar todos los ingredientes en un bol y aderezar con la vinagreta (mezclar todos los ingredientes en otro bol) y aderezar.