Rolls de entrañas a la chapa x 3 con ensalada veggie tibia

Para el relleno de papa, rallar la papa y saltear en oliva junto con la cebolla picada y la panceta en bastones. Salpimentar y terminar con chimichurri.

Para el relleno de quesos, mezclar la manteca pomada con los quesos y las almendras picadas, salpimentar.

Para el relleno caprese, mezclar la albahaca y tomates picados más la mozzrella rallada, salpimentar.

Para las entrañas, desgrasar y retirar las membranas. Salar.

Para el armado, disponer las entrañas sobre la tabla, cubrir con rellenos a gusto y enrollar. Cerrar con palillos.

Para la cocción, cocer a la chapa en oliva girando cada tanto.

Para la ensalada, hervir los árboles de la coliflor por 5 minutos y dorar en oliva junto con las berenjenas en rodajas y la cebolla fileteada. Salar y pasar a un bol. Terminar con la rúcula fresca. Salpimentar y aderezar con oliva y jugo de limón.