Entrañas crocantes con papas rellenas a la parrilla

Carne

INGREDIENTES

  • Entraña 2
  • Tomillo 1 rama
  • Ajo 3 dientes
  • Aceite de oliva

  • Para la costra:

  • Pan rallado 1 cda
  • Manteca 1 pan
  • Queso rallado 50 grs
  • Ralladura de limón 1
  • Tomillo 1 rama
  • Sal entrefina 1 cda

  • Para las papas:

  • Papa 2
  • Provoleta 2
  • Perejil 1 puñado
  • Panceta ahumada 100 grs

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Para la manteca, en un bol mezclar la manteca pomada con el pan rallado, el queso rallado, la ralladura de limón, el tomillo picado y la sal. Envolver en film como un caramelo y freezar.

 

Para las entrañas, limpiarlas y adobar con la mezcla de oliva, ajo rallado y tomillo picado. Salpimentar y cocer a la parrilla de un lado por un par de minutos. Dar vuelta, colocar una rodaja de manteca y terminar la cocción.

 

Para las papas, ahuecarlas (con piel) y rellenar con la provoleta rallada, el perejil picado y la panceta picada. Salpimentar, aderezar con oliva, envolver en papel aluminio y cocer a las brasas .