Para las entrañas, desgrasar las entrañas y dorar en chapa con oliva de ambos lados, salpimentar.
Para el crocante, tostar los maníes en la chapa y sumar el queso y el pan rallado. Cocer por un minuto y colocar sobre las entrañas.
Para la ensalada, lavar bien las papas y hervirlas hasta que apenas cocidas. Romperlas y saltearlas en oliva junto con las chauchas previamente hervidas. Salpimentar.
