Costillas de cerdo barbacoa con vegetales a la parrilla por Mirta Carabajal

Carne

INGREDIENTES

  • Costillas de cerdo 8

  • Barbacoa:

  • Aceite de oilva 1 chorro
  • Pimentón 1 cdta
  • Mostaza 1 cda
  • Mayonesa 1 cda
  • Azúcar negra 1 cda
  • Salsa de chile 1 chorrito
  • Vinagre de alcohol 1 chorrito
  • Sal
  • Tomate 4
  • Humo líquido 1 chorrito
  • Ketchup 3 cdas

  • Guarnición:

  • Berenjena 1
  • Cebolla de verdeo 1
  • Queso de rallar 400 grs
  • Morrón rojo 4
  • Huevo 4
  • Perejil

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Para la barbacoa, en un bol colocar oliva y pimentón y mezclar con la mayonesa, mostaza y azúcar negra.

Aparte, saltear ajos enteros en oliva y sumar la mezcla anterior. Llevar a hervor y agregar salsa de chile, vinagre, sal y tomate triturado caliente. Reducir por unos minutos, incorporar el humo líquido y temrinar con ketchup.

 

Cocer las costillas a la parrilla, salar y adobar con la barbacoa.

 

Para la guarnición, cortar la berenjena en lonjas, cubrir con verdeo y queso picado, salar, enrollar, cerrar con palillos y cocer a la parrilla.

Aparte, cocer los morrones a la parrilla en mitades, rellenar con queso, verdeo y huevo.

Aparte, asar los tomates en mitades boca abajo, dar vuelta, agregar barbacoa y terminar con queso en cubitos y perejil.